Introducción.
Mucha gente no sabe el verdadero origen de las famosas Enchiladas Potosinas, la mayoría de las personas lo relaciona directamente con el estado de San Luis Potosí, pero pocos son los que saben realmente el origen de este singular platillo de la cocina mexicana.


Las Enchiladas Potosinas fueron creadas en el Municipio de Soledad de Graciano Sánchez, S.L.P. por la Sra. Cristina Jalomo Vda. de Medellín y han sido motivo de varios reportajes tanto en prensa escrita como en televisión; por otra parte, este singular platillo se ha convertido en un símbolo de Nuestro Municipio y nunca puede falta en las muestras Gastronómicas, Ferias y Festivales a nivel Regional, Nacional e incluso Internacional y por supuesto en celebraciones y eventos sociales.

Origen.
En visita a la casa de la fundadora de las Enchiladas Potosinas, ubicada en la calle Hidalgo a media cuadra de la Plaza Principal, encontramos a la Sra. María del Carmen Moreno de López (nieta) quien es una de las personas que más se ha preocupado por mantener la tradición de las Originales Enchiladas Potosinas.


Nos comenta que la inventora de este singular platillo fue la Sra. Cristina Jalomo Vda. de Medellín en el año de 1919, a quien el pasado 23 de noviembre del 2007 de manera póstuma le fue reconocido su valiosa aportación a la Gastronomía Mexicana, recibiendo el reconocimiento “Trayectoria de Éxito” de manos del Gobernador del Estado C.P. Marcelo de los Santos Fraga, el cual fue recibido por su nieta Sra. María del Carmen Moreno de López.

El domicilio original de la Sra. Cristina fue el No. 117 de la calle Hidalgo en la Cabecera Municipal del entonces Soledad Diez Gutiérrez, en donde se inició esta sabrosa tradición la cual ha pasado de generación en generación y se ha convertido en platillo de chicos y grandes, pobres y ricos, como decía su inventora en los años de 1920.

Actualmente la tercera generación mantiene el sabor y la tradición de las autenticas Enchiladas Potosinas; primeramente la inventora la Sra. Cristina Jalomo Vda. de Medellín, después continúo con la tradición su nuera la Sra. Petra Cervantes de Moreno y en la actualidad la Sra. María del Carmen Moreno de López, es quien tiene la misión de seguir esta tradición de casi 90 años.

Evolución.

Relata que originalmente solo era la tortilla roja rellena de queso y chile, fritas en manteca y acompañadas únicamente con cebolla; y el punto de reunión en aquel entonces era la esquina entre las calles Hidalgo y Matamoros. Cabe hacer mención, que la masa de la tortilla así como el chile con el queso, eran molidos de manera tradicional en metate. Después de algún tiempo y debido a que la Sra. Cristina ponía su olla de frijoles en el mismo anafre donde hacia sus enchiladas, la gente le comenzó a pedir una cucharadita; de esta manera se comenzaron acompañar las Enchiladas con frijoles enteros de la olla.

Observando que los clientes de aquel entonces veían con buenos ojos el acompañar las enchiladas con frijoles, la Sra. Cristina decide ofrecer las enchiladas ahora acompañadas de frijoles enteros pero fritos, además de ofrecer como bebida café hervido de olla. Ya en años más recientes, fueron acompañadas con frijoles fritos pero molidos y ahora se les agrego patita y cueritos en vinagre, así como aguacate, crema y chiles en vinagre.

Eventos y participaciones.
La tradición ha pasado de generación en generación, y han logrado la difusión de este platillo mexicano y la participación en innumerables eventos como lo fue la Feria de San Luis que en aquel entonces se realizaba en la Alameda, después en la Plaza de Armas y posteriormente en los alrededores del estadio Plan de San Luis.

El pasado día 3 de diciembre del 2007, se realizó la Feria de la Enchilada en la Plaza Principal de esta Cabecera Municipal, evento en el cual se llevó a cabo la elaboración de la “Enchilada Gigante” realizada por la actual impulsora de esta tradición la Sra. Carmen Moreno.

Personajes y Personalidades
Muchas han sido las personalidades que han visitado la casa de las Originales Enchiladas Potosinas o que han solicitado pedidos especiales, entre algunos que nos comento la Sra. Carmen son: Jesús Silva Herzog hijo, Pedro Vargas, Oscar Chávez, Fidel Velázquez, Los Panchos, Adolfo López Mateos, el club Guadalajara de los 40´s, Carlos Gongitud Barrios, Lic. Carlos Artolózaga Noriega, entre otros.

Elaboración y Receta
Soledad ha dado a la cocina mexicana un platillo que junto con el rebozo, es representativo del Estado; las enchiladas potosinas se preparan de la siguiente manera:

Ingredientes para la masa	Ingredientes para relleno
200 gr. Chile ancho ligeramente asados, sin semillas y desvenados. 3 dientes de ajo enteros. Sal al gusto. 1 kilo y medio de masa fresca.	Media taza de cebolla blanca picada. 1 litro de agua. 10 tomatillos verdes sin cáscara. Chiles serranos al gusto. 2 tazas de queso añejo.

Forma de preparar la masa
Se mojan los chiles en agua durante 20 minutos y se escurren, conservando el agua. Aparte se muelen los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua del remojo. Todo esto se mezcla perfectamente con la masa y se amasa, cuando está suave se hacen testales – pequeñas bolitas -, y se dejan reposar mientras se prepara el relleno.

Forma de preparar el relleno
Se hierve el agua y se agregan los tomatillos, el ajo y los chiles serranos junto con la cebolla; se cocina unos 20 ó 25 minutos, se escurre el agua y se conserva. Se pica el cilantro, se muelen tres dientes de ajo, se agrega sal y junto con los materiales que se hirvieron, se muelen ligeramente, a fin de que quede una salsa espesa que se hierve, en ese momento se agrega el queso añejo desmenuzado y se retira del fuego.

Elaboración de la Enchilada:
Las bolitas de masa que estaban en reposo se hacen tortillas, se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado y cebolla finamente picada. Hay quien las acompaña con guacamole.

Por Lic. Luis Manuel Ferrer Meléndez.